Soufflé de Champiñones

Ingredientes:

350 grs de champiñones picados y cocidos
500 grs de queso gruyer
1 cucharadita de sal
Un poco de pimienta
Salsa perrins
6 huevos: las claras a punto de nieve

Para la bechamel:

1 cucharada de cebolla picada pequeña6 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de harina
2 tazas de leche

Preparación:

Se mezcla la bechamel con los champiñones, las yemas, el queso, la pimienta, la sal y la salsa perrins. Se agregan en forma envolvente las claras a la mezcla anterior. Se mete en el molde untado de mantequilla al horno suave, cuidando que no se pase de cocido,durante 10 minutos (el horno previamente calentado).

Se retira del horno y se sirve inmediatamente, cuando el soufflé haya subido, porque la mezcla baja al enfriarse.