Mejillones a la mediterránea

Ingredientes:

2 kilos de mejillones cocidos y picados
2 ramas de perejil picado
2 tazas de nata líquida
2 tazas de champiñones picados
1 taza de mantequilla derretida
2 yemas de huevo
1 cebolla picada
1 manojo de cebollines picados

Preparación:

Se calienta la mantequilla, se doran los champiñones y la cebolla. Las conchas de los champiñones se reservan para el final. Se añaden los champiñones picados y la nata. Se cocina todo a fuego suave y se agregan los cebollines y el perejil. Se retira del fuego y se añaden las yemas hasta integrarlas. Se van rellenando las conchas y se sirven inmediatamente.

Es una receta recogida de mi madre y que hay que aprovechar a hacer ahora que estamos en temporada de mejillones.