Bacalao a la riojana

Conservando la receta de mi madre!!

Ingredientes: 


Lomos de bacalao
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Cebolla
Azúcar
Sal
Harina
Aceite
Tomate frito
Coñac


Preparación:

Pasamos los lomos de bacalao por harina  y los freímos en una sartén con aceite muy caliente y cuando estén los reservamos en una cazuela. Partimos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en trozos finos y añadimos sal. Colamos el mismo aceite y lo freímos todo, cuando esté frito le añadimos el tomate frito y lo removemos bien todo y añadimos un chorrito de coñac. Lo probamos tanto de sal como de azúcar para que no esté ácido el tomate.

Se hace todo un poco y lo vertemos sobre el bacalao y lo ponemos al fuego durante 5 minutos suavemente.